樱桃的浸泡保鲜法,让樱桃放的更持久

2012-11-07 来源:大连旅游网

用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的“保鲜液中”,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右,在自然条件下储存1至4个月,即可进行增甜加工。

保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂,糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12%至 16%,保鲜液的糖浓度在15%至20%即可.酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下,溶液的 PH值应为3.0至3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%。如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸液。

将樱桃从保鲜液中捞出、沥干,把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出,反复2至3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡,反复2至3次,最终使保鲜液糖达45%左右,此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢迎。